天然酵母ｂａｎｚａｉ

行ってきました。
ホールフード協会主催の麹ツアー。
先ず、埼玉県上里町からの参戦となると朝8時に福岡空港つけません。
羽田で宿泊するか博多で宿泊するかとなれば、博多宿泊ですよね。
博多で宿泊することにしました。
旅は道連れ・・・。
京都の本村さんとご一緒することにし、先ず向かった先は大賀酒造さん。
福岡で一番古い酒蔵さん。
http://www.ogashuzo.com/
蔵で作ったお酒の試飲。
蔵の見学。

次の写真は創業当時の図面らしい。


次の訪問先は大陽製粉さん。
昔からライ麦は大陽製粉さんと当社では決まっている。
石臼で挽いたライ麦は当社の代表的なパンになっている。
ﾌﾙｰﾂ＆ﾅｯﾂはどこの催事に行っても売れるパン。
ありがたいなぁー。

製粉している現場を見ると更に気合いはいるとー。
写真はフルーツ＆ナッツ


そこを後にし、博多にもどり、もつ鍋と博多祇園祭で山笠を見学。

ラーメンは食べんかった。

次回にしよう。

麹ツアーの報告はタカコ先生にお任せしよう。
http://ameblo.jp/takakonakamura/


では。次の旅の準備をしよう。

昨日、Food　Action　Nipponの参加登録証が届きました。


国産農産物の加工品を製造し、販売することで国の自給率を上げて行こうという活動。
農林水産省で推進している。

ドメインはNipponです。
みんなで張り切って、農作物を食べて行きましょう！

2010年2月28日に本庄早稲田リサーチパーク内におきまして味輝パンが出店してきました。

今回は地元のものづくりに関わる企業団体が30社参加した大イベントです。
基調講演はサッカーの川渕さん。本田技研研究所の野口さん。

基調講演は良くわかりました。
これから進めていくであろう、地元密着の何かヒントが隠されていたご講演。

確かに無理難題、矛盾を抱えながらも地産地消の第1歩でした。

味輝パンは大平戸農園さんの「ブルーベリージャム」「イチゴジャム」を使ってデニッシュで出品。
もぎ豆腐店さんは味輝パンをつかって「たまねぎがんもバーガー」。

これって美味しいかもしれません。
その場でお召し上がりになった方は若干締まっていたので堅いと感じた方もあるかもしれません。
が、持ち帰って、電子レンジで約１分。見違えてしまいました。

その場で、お持ち帰り後、温めてお召し上がりくださいと伝えれば更に美味しい一品になったに違いありません。

本庄早稲田「食の安心・安全　いちばの会」のサポーターの皆さんのご来店。誠にありがとうございました。
次の機会にお会いしましょう。

2月初旬ですが、石鹸の学習会です。昨年から企画したものがようやく実ります。
今回は生活クラブの生産者のよしみでしょうか。講師をお願いしたら、受けて頂けました。大変楽しみです。

私たちの仕事は食品を作ることです。食とは人を良くすること。そう言う意味では人を良くす
ることを事業としている方が多数いらっしゃると思います。
石鹸を作られる方もその意味で同じ事業を行っていると思ったので、企画をしました。

でも、今回はひとひねり。食品工場のための石鹸講座なんです。
なんで、石鹸？それは働く人向けのミニ講座で働く人自身が良くなることはその人の仕事が良くなることは間違いないことと考えているからです。自己啓発活動は即利益にはなりませんが、長い目で見ると今回のミニ講座がその人の感性が豊かになるので必ずプラスになるはずです。

さて、今回の企画を第1回とするのは石鹸を学ぶには１日（2時間程度）では足らないと思うからです。

「石鹸の基本」を学ぶ。また、味覚障害を引き起こす恐れがあるものを体験して頂こうという企画もあり、食べ物を作る人のための学習会です。
とはいえ、基本ですから、消費者の有志の方にもご参加を頂き、盛会になる予定です。
今回のご参加の有志の方とは「本庄早稲田リサーチパーク」内で「本庄早稲田　食の安全・いちばの会」を結成し、そのサポーター登録をされた方々です。

今回このブログを読んで頂いた方で今後、この会が主催するイベントに参加ご希望の方はご連絡をお待ちしています。info@e-panyasan.comまでメールを送信して下さい。

今後、ご案内をメールで流させて頂きます。

今回のミニ講座20人ほどの席しか用意できないので申し訳ありません。
もし、石鹸ミニ講座（第2回）を開催する時には大きい場所を用意しますね。

ブログの更新が久しぶりになっています。
冬季はあちらこちらでイベントあり、社内も忙しく酵母仕込に追われている。
それの一つが昨日終わりました。
第1回本庄早稲田「食の安全シンポジウム」です。
新幹線の本庄早稲田駅に隣接する本庄早稲田リサーチパーク内で行われました。

約15ほどのテントでの販売。展示。それと各企業やグループ団体の説明会。
そして「安部　司」さんの基調講演。

前日はどんよりと曇り。その中で有志が集まって、テントを設営。暗くなってからの作業で大変な思いをしたらしく。その武勇伝を翌日に聞く。

シンポジウム当日は早朝から雨になり、最悪のスタート。
午前中はしばらく強く降りつけるなど出足は最悪。
ところが、午後になり午前中の雨が嘘のよう。

安部氏の基調講演にはこの界隈の方々が130名集まったとか。
その130名が「食品の裏側」をしっかり覗いたに違いない。

「何を食べたらいいのか」と「裏側」にはしっかりとした信念や心意気を感じられた。

本庄早稲田に集まる、農家さん、食品加工、消費者、すべての人が集まる会はこれまで少なかったか無かったようです。生産する側で集まると何かしら触発されて「こうしよう」「ああしよう」と思いが交錯するのが何かと楽しいんです。消費者の方も食い入るように話を聞いてくれる機会はあまりないこと。そんな機会に巡り合えた生産者やグループは発表の10分もあっという間だったに違いないでしょう。
説明した後に幾人かはその後、お目にかかると、糀の話や酵母の話を聞いてくれました。
そんなことで、出店させて頂けて、色々とためになる話になりました。

さてさて、夜の部は大ブレーク。
パンの添加物のあれやこれや。これは使っている人は一部しか知るまい。
知っていたら怖くて使えない。
イーストフードのできた頃の話とか、普段は聞けない内容ばかりでした。
書きとめることができなかったのが残念な内容。一晩では添加物の物語は語り尽くせない。

無添加で製造する自分たちにとって180度視野が異なる立場ですが、
そんな中で食べ物の大切さを改めて感じた一日でした。

サンタが街にやってくる季節になりました。

さて、一昨日から昨日までパン粉の新しい包装機械の設定が終わりました。
激動の3週間。振り返ってみれば、包材の間違いに気づいたのは前回の機械搬入の日で11月28日。
何これ？って当日言われてもね。
その日が土曜日だったので翌々日の月曜日から改版といって原稿の見直し。
再提出してもらってリスタート。新しい包材がどかどかと入荷したのが17日。
19日に包装機をセットしてみたら、次は違う機械がボロボロ。
それは3年ほど使用した計量する機械の振動する部分が経年劣化で割れてしまったのです。
20日に早速対応して頂いて、包装機械が実際に動き始めることになったのです。

動き始めて個々の製品の設定を行い、20日の午後精度の高い製品ができるようになりました。

今回、勉強したことは機械規格をすべてのかかわる人への連絡で情報共有です。
当たり前のような、この事ができないでいては次の仕事もできませんよね。

機械および包材メーカー、関係者の方々に感謝しています。

今回新たに購入した包装機。
http://www.i-daiken.co.jp/

使用している計量器。
有限会社大和技研さん。

包材ご担当して頂いた
株式会社ユニワイドさん
生活クラブスピリッツさん

皆さんお疲れ様でした。

今年もＯＢ会に行ってきました。
東京の新宿まで電車で2時間という距離にある者にとって、開催する時間のかなり前に開催場所に着くように
行くのが幸せだったりする。

先ず、新宿Ｏ百貨店の食品フロアーを１周、見学。
食品フロアで感じるのが高齢化や少子化、1人世帯に対応していること。
百貨店の対応の早さを感じる機会でした。

次に行ったのは新宿西口Ｙカメラ。
上里周辺でパソコン用の部品を買い揃えるのは難しい。
実は前日、秋葉原に行ったのだが駐車場に車が入らず断念していた。

うれしくなって店内をうろうろ。
店内放送は日本語、英語、中国語、韓国語と流れるから、隔世の感。

さて、必要なグラフィックカードを購入し、やっとＯＢ会会場へ。


今回は現役の方、ＯＢの方それぞれ同じ時間お話ができた。
ＯＢの方々は相変わらず。皆さん口揃えて、「勉強すれば良かった。」とか「継続することが大事。」とかが主なお話だった。親子ほど違う間で現役の大学生にこの話は繋がるのかと心配ですが…。

現役の方とはかかわり方が変わった。15人ほどの方とお話しました。
去年もお会いしているのでその方との再会。
1年前とは異なるというか1年経過すると勉強した人との差が現れる。
１年勉強された成果大。逆にこちらも奮起しなければ。

一人は伝えるという能力。聞くことによると金子ゼミが大好きなんだと。
このゼミの大切さとか仲間の大切さとかをみんなに伝えている。
この能力はかなり優秀のものを感じた。それは金子ゼミが好きという純粋な気持ちから
来るものとは思うが、近年、これだけの伝える能力を身につけている人をみない。
（先輩には多くいますが）

次にバーコードが好きという人もいた。
なんとなく好きという。この人の感性に妙に気合が入りました。（なんせ自分にとって旬な話なので）
トレサビリティ構築のためにバーコードと日夜、戯れている日々が続いているので。

最後の二人とは投資の話で最後は盛り上がる。しかも、新宿駅西口前で立ち話。どこに行っても投資の話で盛り上がる人は一人か二人はいるようで。
自分にとってはわけわからず。これから勉強。一年後にまたどれだけ儲かったか話をしようと。


この中の一人に会うだけでもＯＢ会に参加する意義があるかもしれない。
皆さんと来年に向けて再会を誓い、新宿を後にしました。

9月28日に東京の代々木上原にあります、タカコ・ナカムラ・ホールフードスクールの教室をお借りしパン教室を開催しました。
茂木豆腐店さんの「おから」を使った揚げパンと「フォカッチャ」の２種類を作りました。
１１時３０分から始めて、終わったのは１５時でしたか。

当日の朝は8時に中種と小麦粉・塩を捏ねることを会社の職人さんにしてもらい。出発。
到着は9時30分。都内の日曜日は道路が空いているんですねー。
到着してから荷物の搬入。
小麦粉、中種3桶、お湯を入れてある大きめの桶、ドレッジ、

生徒さんが先ず、中種から生地を2回捏ねて頂きました。1度目の捏ねは醗酵状態を安定させるため。
2度目の捏ねで生地を焼くために副材料を入れるのが目的です。計、合計で１時間ほど捏ねたのですが、みなさん筋肉痛になったのでは。。。

2度目の捏ねが終わってから、30分ほど時間を経て、成形。
オリーブの実を載せて、ローズマリーを載せて焼きました。

揚げパンは揚げてから、てんさい糖をまぶして。

お持ち帰り用に皆さんに詰めていただき、その場で少し試食を行いました。
参加者は11名。残念ながら1名来られませんでした。
作業用のテーブルは２つ。
こちらとしては十分、伝えることのできる人数と思いながら進めていきました。

生徒さんにはサンプル程度の「天然酵母」と「小麦粉」をお渡しし、宿題で各ご家庭でパン作り。
現在、お二人の方からおいしいものが出来たと連絡を頂きました。（感謝）

生徒さんからの逆宿題として「フランスパン講座」。ご家庭のオーブンでフランスパンに挑戦してくださいとのこと。
近々、トライしてみます。




生徒さんとは言え、皆さん教室の先輩。
不慣れな点をカバーして頂きました。